F&B·외식업
F&B·외식업 주제의 실무 글 12건
키오스크·무인매장, 인건비 아끼려다 놓치기 쉬운 것들
키오스크와 무인 운영은 인건비 절감의 대안으로 주목받지만, 도입 비용·객단가 변화·고령 고객 응대 등 숨은 변수가 있습니다. 외식 사장님이 도입 전에 따져볼 현실적인 체크포인트를 정리했습니다.
식당 문 열기 전, 영업신고와 위생 준비 순서 정리
인테리어보다 먼저 챙겨야 할 게 영업신고입니다. 위생교육, 건강진단, 시설 기준, 영업신고증까지 순서를 놓치면 개업이 늦어집니다. 처음 식당을 여는 사장님을 위한 인허가·위생 준비 흐름을 정리했습니다.
음식점 원산지 표시, 어디까지 적어야 과태료를 피할까
고기·쌀·김치·수산물 등 음식점 원산지 표시는 선택이 아니라 의무입니다. 무엇을, 어디에, 어떻게 적어야 하는지와 거짓 표시가 왜 위험한지, 외식 사장님이 놓치기 쉬운 원산지 표시의 기본을 정리했습니다.
외식업 원가관리의 기본, 'FL 비용'으로 손익을 잡는 법
식재료비(Food)와 인건비(Labor)를 합친 FL 비용은 외식 매장 손익의 뼈대입니다. 목표 비율을 정하고 관리하는 실전 방법을 정리했습니다.
POS·배달앱·테이블오더 매출이 따로 논다면, '진짜 손익'은 보이지 않는다
홀 POS, 배달앱, 테이블오더 매출이 각각 다른 화면에 흩어져 있으면 실제 이익을 알 수 없습니다. 매출 데이터를 하나로 합쳐 손익을 보는 현실적인 방법을 정리했습니다.
동네 식당에도 스며드는 푸드테크와 AI, 외식 사장님이 준비할 것
대기업만 쓰던 AI와 자동화가 동네 식당까지 내려오고 있습니다. 프랜차이즈 컨설팅, 푸드테크 투자, 소상공인 종합대책까지 최근 외식업을 둘러싼 변화를 짚고, 작은 가게가 지금 준비하면 좋은 것들을 정리했습니다.
"장사 잘하는 사장님에게 투자한다" 소상공인 투자 시대, 준비된 가게가 되려면
'장사 잘하는 소상공인에게 투자하라'는 업계 화두를 계기로, 외부 투자와 다점포 확장을 염두에 둔 자영업 사장님이 지금부터 준비해야 할 숫자 관리와 매장 표준화 포인트를 실무적으로 정리했다.
음식점업 외국인 고용, 무엇이 달라지나 사장님이 챙길 준비 사항
외식 프랜차이즈 업계가 음식점업의 외국인 고용허가제 허용을 환영한다는 소식을 계기로, 만성적인 주방·홀 인력난 속에서 외국인 인력 채용을 검토하는 사장님이 미리 알아둬야 할 절차와 관리 포인트를 정리했다.
식자재 관리, 아직도 손으로? 외식업 원가 관리 디지털화 현실 점검
프랜차이즈 식자재 관리 스타트업의 투자 유치와 외식업 디지털화 협약 소식을 계기로, 개인 식당과 소규모 매장이 식자재 원가를 어떻게 관리해야 하는지 실무 관점에서 정리했다. 거창한 시스템 도입 전에 사장님이 당장 할 수 있는 것부터 짚는다.